Термін придатності: один рік з дати виготовлення за умови дотримання умов транспортування та зберігання. Транспортування: патоку, залиту в бочки, фляги та інші ємності, що транспортуються, зберігають у закритому складському приміщенні без сторонніх запахів, що оберігає від впливу прямих сонячних променів.
Термін зберігання патоки – 1 рік від дня виробітку.
Найчастіше патоку отримують шляхом кислотного гідролізу крохмалю при температурі 100-150 ° С.. При полімеризації утворюються пектини. При цьому відбувається також незворотна реакція розкладання глюкози з утворенням гідроксиметилфурфуролу та інших речовин, що мають властивості кислот.